冬至吃餃子了,正麥烤箱分享六種包餃子方法
冬至北方人吃餃是傳統,現在南方也非常流行吃餃子,餃子不光可以做成各種餡的,還有不同的包法,市面上餃子的包法有幾十種,但家庭常用的就是下面這6種,基本在南方和北方所有家庭通用,聚餐網(wǎng)下面把餃子的6種基本包法步驟圖文教程分享給大家參考一下。
首先要知道不管是哪包餃子的方法,包的時(shí)候用最好水抹一點(diǎn)餃子皮邊上一圈,便于粘合,下面先介紹一下餃子皮的做法,如果你是直接購買(mǎi)餃子皮可以忽略此步,直接看下文餃子基本包法圖。
1、用冷水和面,但在加水的時(shí)候要用筷子攪著(zhù)加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點(diǎn)干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一團后密封放置十幾分鐘再揉一會(huì )。
2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會(huì ),歇一會(huì )讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。
3、然后再密封放置半小時(shí)以上,放置時(shí)間越長(cháng)面和水越均勻,這樣在做餃子皮時(shí)也不容易干面皮。
4、在案板上撒面面粉在搟餃子皮,這樣不會(huì )粘,搟餃子皮要轉圈搟。也可以灑上面粉,把每一個(gè)面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可。
餃子的基礎包法:傳統包法
1,放入適量的餡料,餃子皮的邊緣抹上少許水。
2,對折,將兩側餃子皮的中間捏合。
3,中間捏緊
4,中間右側部分,用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
5,中間左側部位,用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
6,3-4步驟夾緊的部分,再次放在兩手的拇指和食指之間捏緊。
7,完成后的樣子,這是最傳統最簡(jiǎn)單的餃子包法了。竅門(mén)就是捏緊、夾緊。
8,煮起來(lái)后的成品。
1,放上適量的餡料,邊緣抹少許水。
2,左手的拇指和食指將兩側餃子皮托住使其向上翻起。
3,從右端開(kāi)始,將餃子皮合攏。
4,捏緊??茨蟮媚敲幢饩椭烙卸嗑o。
5,單側用食指向內推餃子皮,壓出皺褶,并且將皺褶和另一側餃子皮捏緊。不斷向左端反復進(jìn)行“推-捏”的步驟。
6,一直到左側末端。
7,捏緊收尾就完成。
8,一個(gè)漂亮的半月型餃子。要點(diǎn)是在一側的餃子皮上捏出皺褶,捏的時(shí)候從右向左單向進(jìn)行。
9,煎過(guò)的成品,一點(diǎn)都沒(méi)變形。
1,放上適量的餡料,邊緣抹一圈水。
2,左手的拇指和食指將兩側餃子皮托住使其向上翻起。
3,從右端開(kāi)始,先捏緊,然后向內推成凹狀。百分HOW提示:這是本包法最重要的手法,“捏-推”貫穿始終,才能形成柳葉型的餃子。
4,推成凹狀后,再用拇指和食指分別將兩側凸起的餃子皮向中間捏緊。然后再推、再捏……直到左側末端。
5,到了末端,也不能放棄“推-捏大法”。
6,到最末端后,用右手的拇指和食指捏緊。
7,然后稍微擰一下,使其更牢固而且可以擰出紋理。
8,完成后的樣子,中間的紋理如一條柳枝。整個(gè)餃子也是一片柳葉的造型,十分漂亮。
9,蒸出來(lái)也沒(méi)走樣。
1,放上適量的餡料,在餃子皮邊緣涂抹少許清水。
2,兩邊對折,沿著(zhù)邊緣捏緊,使其成為半圓形。
3,形如半圓。
4,從餃子的左端開(kāi)始。左手的拇指和食指捏住末端,右手將餃子皮的邊緣向左手方向推,即可推出s型皺褶。右手不斷向后移動(dòng),將餃子皮向左推,最終到達最右端,將所有的皺褶向中間推擠使之成型即可。
5,動(dòng)態(tài)圖,殺流量。
6,放開(kāi)后,皺褶也不散開(kāi),狀如雞冠。
7,煮熟后也有很漂亮的線(xiàn)條。
官帽型餃子的基礎包法:
1,放上適量的餡料,邊緣抹少許水。
2,兩邊對折,沿著(zhù)邊緣捏緊,使其成為半圓形(具體做法參考上面“雞冠型餃子”步驟2)。
3,翻轉餃子,是餃子邊沿朝內,肚子朝外。餃子的一端,用手指涂抹少許清水。
4,一手捏住一端,同時(shí)向中間彎起合攏。百分HOW提示:動(dòng)作要慢而穩定,才不會(huì )將餃子扯破了。
5,最后將不沾水的一端置于沾水的一端內側,捏緊即可。
6,動(dòng)態(tài)步驟圖解。
7,小巧的官帽型餃子。
8,煮起來(lái)有花朵的形狀。
1,放上適量的餡料,在邊緣抹少許水增加粘性。
2,兩邊對折,中點(diǎn)捏合捏緊。
3,中點(diǎn)右側的開(kāi)口,用右手的拇指和食指,在靠近中點(diǎn)處,向內推出皺褶后捏緊,然后拇指和食指外移,繼續向中點(diǎn)方向推出皺褶,再壓緊……反復3次。
4,剩余的小口直接捏合即可。
5,同樣,中點(diǎn)左側的開(kāi)口,也用左手推出3次皺褶并且壓緊,剩余的小口也直接捏緊。
6,大家可以看到每側各有3道皺褶。
7,餃子翻面,讓邊緣朝內,肚子朝外。一端抹上少許水。
8,兩手拇指和食指各捏住一端,向中間彎曲合攏。最后抹過(guò)清水的一頭在下,將兩端捏合。捏合之后,把餃子轉轉,所有的邊緣都再次捏牢固即可。
9,動(dòng)態(tài)圖解看看怎么捏。
10,像一個(gè)水瓶子。
11,煮過(guò)后的樣子依然是這么漂亮。
包好的餃子,相互連結肯定間隔,不要粘連地,劃一地碼放在撒好粉的冷凍抽屜里,擺滿(mǎn)后,放進(jìn)冰箱冷凍兩小時(shí)左右,用手捏一下嘗嘗是否完全凍硬,確定凍硬了就可以打包裝進(jìn)保鮮袋,扎好口,冷凍保存,這樣就不會(huì )粘在一起啦。
以上6種餃子的基本包法可以說(shuō)是目前通用的家庭包法了,大家可以找一個(gè)最炒適合你包法來(lái)做,注意南方有些地方餃子皮是方形的,最好采用元寶形餃子包法最適合。